Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battre jusqu'à l'obtention de pics.
Dans un mixeur, mélanger les jaunes d'œufs, 1/3 des blancs d'œufs battus, le beurre fondu, la farine d'amandes, la levure et le sel (l'ajout d'environ 6 gouttes de stévia liquide à la pâte peut aider à réduire le goût de l'œuf).
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. La pâte sera épaisse et grumeleuse jusqu'à ce que les blancs soient ajoutés.
Ajouter les 2/3 restants des blancs d'œufs et mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit complètement incorporé. Faites attention à ne pas trop mélanger car c'est ce qui donne du volume au pain !
Verser le mélange dans un moule à cakes beurré . Faire cuire au four pendant 30 minutes. Vérifier à l'aide d'un cure-dent que le pain est bien cuit.